Si vous souhaitez améliorer la valeur nutritionnelle de vos repas, n’oubliez pas d’inclure les légumes crucifères dans votre alimentation. L’article suivant donne une liste approfondie de ces légumes.
Le saviez-vous ?
En plus d’être riches en vitamines et minéraux, les légumes crucifères affichent des propriétés de lutte contre le cancer et de renforcement du système immunitaire.
Les légumes sont essentiellement des aliments d’origine végétale, mais ce qui distingue les légumes crucifères des autres, ce sont leurs fleurs. Observez de près les plantes de légumes crucifères et vous constaterez qu’elles ont des fleurs en forme de croix ou de crucifère. Ces légumes appartiennent à la famille végétale des crucifères et sont considérés comme des aliments sains, grâce à leur haute valeur nutritionnelle.
Liste des légumes crucifères
- Broccoli
- Epinards
- Choux de Bruxelles
- Cauliflower
- Collardes
- Les feuilles de moutarde
- Navet
- Brocoli sauvage
- Brocoli romanesco
- Raifort
- Chou
- Kale
- Radish
- Moutarde éthiopienne
- Colza
- Cresson de fontaine
- Daikon
- Rrugule
- Cresson de terre
- Bok choy
- Komatsuna
- Cresson de jardin
- Kohlrabi
- Chardons
- Rutabaga
- Mizuna
- Wasabi
- Chou chinois
- Broccoflower
Étant une bonne source de fibres, les légumes crucifères favorisent un transit intestinal sain.
Ces légumes contribuent également à assurer un équilibre hormonal sain. La décomposition de l’hormone œstrogène (principalement présente chez les femmes et favorisant le développement des caractéristiques sexuelles féminines) est essentielle pour réguler les niveaux d’hormones. Des études montrent que les légumes crucifères contribuent à maintenir un métabolisme normal des œstrogènes.
La consommation quotidienne de ces légumes rend le corps plus alcalin et réduit le stress oxydatif.
Caution
Un constituant important des légumes crucifères est constitué de goitrogènes, des substances notoirement connues pour abaisser la fonction thyroïdienne. Les goitrogènes stimulent le développement du goitre, un état dans lequel la glande thyroïde devient anormalement grosse. Des études sur les animaux indiquent également qu’une consommation trop importante de légumes crucifères, réduit la production d’hormones thyroïdiennes. Il faut donc éviter de consommer des légumes crucifères crus en excès. De même, il est conseillé aux personnes souffrant d’hypothyroïdie de minimiser la consommation de légumes crucifères et de s’adresser à un médecin pour savoir quelle quantité de ceux-ci peut être consommée quotidiennement pour prévenir l’apparition de problèmes thyroïdiens. L’une des meilleures façons d’annuler l’effet des goitrogènes est de cuire ces légumes pendant un temps légèrement plus long. Évitez de trop les cuire, car les légumes perdent leur valeur nutritionnelle.
Il est également observé que l’acide oxalique présent dans les légumes crucifères peut réduire votre capacité à absorber le calcium. Cette matière non absorbée qui se lie à l’acide oxalique, peut durcir pour former des calculs rénaux. En outre, la probabilité de formation de calculs d’oxalate augmente avec la consommation régulière de légumes crucifères. Cependant, on peut toujours l’éviter en mangeant des légumes cuits à la vapeur. La cuisson à la vapeur et même l’ébullition minimisent la quantité d’acide oxalique présente dans ces légumes. Par exemple, il suffit de faire cuire des épinards dans de l’eau bouillante pendant une minute pour se débarrasser de l’acide oxalique. L’acide oxalique s’accumule généralement dans l’eau utilisée pour la cuisson. Veillez donc à jeter l’eau immédiatement après la cuisson. Dans l’ensemble, il ne serait pas faux de conclure que la cuisson légère du légume est une option plus saine que sa consommation sous forme crue.
Les légumes non crucifères
Comme les problèmes de thyroïde et la consommation de légumes crucifères sont liés, pas mal de patients atteints de thyroïde voudraient connaître les légumes non crucifères. Ces légumes sont également considérés comme d’excellentes sources de minéraux et de vitamines et, surtout, ils ne nuisent pas à la fonction thyroïdienne. Les carottes, le poivron vert, les asperges, les oignons verts, les patates douces et les tomates sont des légumes non crucifères et peuvent contribuer grandement au maintien d’une bonne santé.
Tout cela concernait les légumes crucifères. Dans l’ensemble, ceux qui recherchent un bon régime alimentaire devraient inclure au moins quelques légumes crucifères dans leurs repas quotidiens. Toutefois, assurez-vous de consommer avec modération afin de maintenir une fonction thyroïdienne normale.
